Thực đơn Nhà hàng Thăng Long

Món truyền thống của vùng dê núi, làm theo lối cũ. Dành cho khách quen ăn món cổ truyền.

Bản hấp chín của món tiết canh truyền thống, dành cho khách muốn thử món cổ nhưng thích ăn chín.

Món mở màn kinh điển của mâm dê Ninh Bình. Thịt dê thái mỏng trần tái, trộn chanh, sả, lá chanh và vừng rang; ăn kèm chuối xanh, khế chua, sung muối, chấm tương bần.

Thịt dê áp chảo với hành tỏi, cháy cạnh bên ngoài mà bên trong còn mọng. Món đưa cơm, hợp cả người lần đầu ăn thịt dê.

Dê xào cùng sả, hành và gia vị đậm đà — món "đưa cơm" quen thuộc, ăn kèm cơm nóng hoặc chan lên cơm cháy giòn.

Dê xào cùng riềng và mẻ — vị chua thanh đặc trưng miền Bắc, át hẳn mùi hoi, rất đưa cơm.

Dê hấp cùng sả, giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt dê núi. Ai muốn cảm nhận đúng chất dê — ngọt, chắc, không hoi — nên bắt đầu từ món hấp.

Dê hấp cùng lá tía tô ngay tại bàn, mở vung là dậy mùi. Cách chế biến giữ nguyên vị ngọt của thịt, hợp người muốn ăn thanh.

Dồi dê nhồi đầy đặn, chiên vàng giòn vỏ ngoài, bên trong mềm ngậy. Món nhắm quen thuộc trên mâm dê.

Món dê vị cay thơm, ăn tới đâu xuýt xoa tới đó. Hợp nhóm bạn thích ăn cay.

Thịt dê quấn mỡ chài rồi nướng — lớp mỡ chài giữ cho thịt bên trong mềm và thơm.

Nầm dê chiên giòn rìa, dai giòn sần sật. Món nhắm được gọi nhiều trên mâm đoàn.

Dê chiên cùng lá móc mật — hương lá rừng đặc trưng vùng núi đá, thơm suốt bữa.

Tảng thịt dê ướp đậm, nướng nguyên miếng trên than rồi thái tại bàn. Ngoài cháy cạnh thơm khói, trong vẫn mềm ngọt.

Chân dê hầm thuốc bắc mềm rục, nước dùng ngọt đậm. Món bổ, hợp khách lớn tuổi và ngày trời lạnh.

Dê om mẻ chua dịu ăn kèm rau lang — nồi om nóng, vừa ăn vừa nhúng rau.

Thịt dê nướng trên bản gang nóng đặt giữa bàn, vừa ăn vừa nướng. Miếng thịt xèo trên gang giữ được độ nóng suốt bữa.

Nồi dê nấu bia thơm nồng, thịt mềm và nước dùng đậm. Nồi lớn hợp bàn đông người.

Nguyên đùi dê hầm thuốc bắc — món "chủ lực" bày giữa mâm, thái ra chia đều cho cả bàn.

Dê né nóng hổi phục vụ tại bàn, vừa ăn vừa đảo. Không khí bữa ăn sôi động.

Miếng dê rang muối bên ngoài đậm giòn, bên trong mềm ngọt. Món nhắm quen thuộc trên bàn tiệc.

Dê ủ trấu theo lối cổ — thịt chín từ từ trong hơi nóng của trấu nên rất mềm và giữ mùi riêng. Cần đặt trước.

Sườn dê chiên cùng sả, gặm rất vào. Cần đặt trước để bếp chuẩn bị.

Dê quay nguyên con — món dành cho đoàn lớn hoặc dịp đặc biệt, bày ra là cả bàn trầm trồ. Phải đặt trước.

Dê sữa quay da giòn thịt mềm, vị nhẹ hơn dê trưởng thành. Phải đặt trước.

Nem nhân thịt dê cuốn rau thơm — món nhẹ nhàng cho người mới thử thịt dê lần đầu, trẻ em cũng ăn được. Cần đặt trước.

Món hầm thuốc bắc cùng ngải cứu, nước dùng đậm vị thuốc. Dành cho khách quen món bổ.

Lòng dê xào dứa — vị chua ngọt của dứa làm món lòng nhẹ đi, ăn không ngán.

Lòng dê nấu lá đắng theo lối vùng cao: đắng nhẹ lúc đầu, hậu ngọt về sau.

Món hầm thuốc bắc dành cho khách biết ăn. Cần đặt trước.

Óc dê hầm thuốc bắc, mềm béo, ăn nóng.

Cơm cháy giòn chan sốt tim cật đậm đà — biến tấu quen thuộc bên cạnh bản sốt dê, có mặt trong hầu hết set đoàn.

Đặc sản Ninh Bình: miếng cơm cháy chiên vàng giòn, chan sốt thịt dê nóng. Giòn tan lúc mới chan, càng ăn càng thấm.

Nồi lẩu dê nóng cho nhóm 4–10 người, nước dùng hầm đậm vị, nhúng kèm rau theo mùa. Lựa chọn hợp lý cho bữa tối trời se lạnh.

Lẩu dê nước mẻ chua thanh, nhúng thịt tới đâu ăn tới đó. Rất hợp bàn đông.

Nồi lẩu dê đầy đặn nhiều thành phần, đủ cho cả bàn cùng nhúng.

Bản đầy đủ nhất của lẩu dê tại nhà hàng — nồi lớn, nguyên liệu chọn kỹ, hợp bữa quan trọng.

Lẩu gà đồi nước trong ngọt xương, thịt gà chắc. Nồi lẩu hợp bữa liên hoan cuối ngày của đoàn.

Lẩu gà đồi vị chua cay, nước dùng dậy mùi, ăn nóng rất đưa.

Thịt kho tàu mềm rục, nước kho sánh màu cánh gián, chan cơm rất vào.

Thịt rim cùng mắm tép Ninh Bình — mặn ngọt đậm đà, đặc trưng vùng đất này.

Chân giò chiên cùng riềng sả, da giòn thịt mềm, thơm nức.

Chân giò chao cùng lá móc mật, béo mà không ngán.

Ba chỉ luộc thái mỏng chấm mắm tép Ninh Bình — vị mặn ngọt đặc trưng của vùng đất này.

Ba chỉ rang tới cháy cạnh, giòn rìa mềm giữa — món mặn quen mặt trong set đoàn.

Thịt kho cùng trứng, nước kho đậm, ăn với cơm nóng là đủ bữa.

Ba chỉ rang săn cùng mắm tép, cháy cạnh thơm. Món mặn đưa cơm rất hợp bữa đông người.

Cá quả nướng theo lối dân tộc, thơm mùi gia vị rừng, thịt cá chắc ngọt.

Cá quả hấp xì dầu giữ nguyên vị ngọt, rưới nước sốt mặn dịu.

Cá chiên xù giòn rụm, cuốn bánh tráng cùng rau sống — món ăn vui, cả bàn cùng cuốn.

Cá chép đồng om măng chua, nước dùng chua thanh, ấm bụng.

Cá chép đồng om cùng dưa chua và thìa là, nước dùng chua dịu. Món ấm bụng, hợp ăn với cơm nóng.

Cá chép đồng chiên xù giòn tận xương, chấm nước mắm gừng.

Cá kho theo lối quê, kho lâu cho thịt săn và thấm. Cần đặt trước để bếp kho kịp.

Rau muống theo mùa, xào tỏi hoặc luộc chấm mắm tỏi — đĩa rau cân lại vị đậm của mâm dê.

Rau cải theo mùa, xào tỏi hoặc luộc — đĩa rau cân vị cho mâm nhiều đạm.

Rau lang xào tỏi hoặc luộc, giòn ngọt, rất hợp ăn cùng món dê.

Bắp cải xào hoặc luộc, ngọt mát, dễ ăn.

Đĩa củ quả luộc theo mùa chấm muối vừng — món thanh, hợp khách lớn tuổi và người ăn nhẹ.

Cải luộc chấm trứng dầm nước mắm — món quê giản dị, khách lớn tuổi rất thích.

Cơm gạo tám dẻo thơm, nấu theo suất.

Bát canh cua đồng dân dã ăn kèm cà pháo — món kết thúc bữa quen thuộc, có trong gần như mọi set đoàn.

Canh chua nấu thịt băm, chua nhẹ, húp nóng cuối bữa.

Canh cải nấu thịt băm ngọt thanh, dễ ăn.

Canh cà chua trứng quen thuộc, nhanh và dễ ăn cho mọi lứa tuổi.

Chuối chín tráng miệng theo mùa.

Dứa tráng miệng gọt sẵn, chua ngọt giải ngán sau bữa nhiều đạm.

Dưa hấu tráng miệng theo mùa, mát.